Propiedades

NUTRITIVO
El huevo es un alimento de gran valor nutritivo. Su contenido en proteínas, vitaminas y minerales, ácidos grasos saturados e insaturados, junto a otras sustancias no menos importantes, ha servido para que organismos relacionados con la Nutrición y la Salud consideren al huevo como alimento recomendable para una dieta variada y equilibrada.

PROTEINAS: CANTIDAD Y CALIDAD

El huevo es un alimento de elevado contenido en proteínas de excelente calidad. Tan importante es el valor de las proteínas del huevo, que la Organización Mundial de la Salud las ha propuesto como patrón de referencia para determinar la calidad proteica de otros alimentos

RICO EN VITAMINAS Y MINERALES
Los huevos contienen también cantidades apreciables de vitaminas y minerales, destacando las A, D, E y grupo B. Entre los minerales predominan el hierro, fósforo, zinc y selenio.

EQUILIBRADO EN GRASAS

El contenido en lípidos es del 11%, teniendo especial importancia su riqueza en fosfolípidos. Un huevo de tamaño grande tiene unos 7,5g de lípidos totales, de los cuales 2g corresponden a ácidos grasos saturados (AGS), 1,1g a ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) y 3g de ácidos grasos monoinsaturados. La relación AGPI/AGS es 0,55, considerada favorable en términos de nutrición. Al mismo tiempo es de destacar la riqueza en ácido oleico (monoinsaturado), valorado por sus efectos favorables sobre la salud.