Con crema de boletus


                                                                                                                                    
                                                                     INGREDIENTES:

 

-4 Huevos de codorniz

-1 chorro de vinagre

-1 l de agua

-25g de queso rallado

-Hielo
Para la crema de boletus
-30g de boletus

-25g de nata líquida

-1 pizca de avecrem pollo

-1 diente de ajo

-Aceite de oliva

-Perejil

-Sal
Para la bechamel

-1/4l de leche

-25g de mantequilla

-15g de harina

-Nuez moscada

-Pimienta blanca
 

 
ELABORACION:

 

1.       En un cazo pon el agua, el vinagre y un poco de sal y pon al fuego. Casca los huevos y deposítalos en un plato. Cuando el agua esté a punto de hervir, arroja dentro los huevos con cuidado y déjalos 1 minuto. Retira con una espumadera y ponlos en un bol con agua y hielo. Deberán quedar cocidos por dentro pero con la yema cruda.

 

2.       Para la crema de boletus; saltea las setas limpias, cortadas a trozos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén blandas, retira la sartén del fuego y añade un poco de avecrem. Tritura con el túrmix añadiendo la nata líquida.

 

3.       Para la bechamel; pon la mantequilla a calentar en un cazo. Cuando esté derretida añade la harina. Cuece la mezcla a fuego muy suave para que la harina se cueza sin quemarse durante unos 10 minutos. Aparte, pon a calentar la leche. Cuando empiece a hervir retírala y añádela a la mezcla de harina y mantequilla. Remueve constantemente con unas varillas para que no se pegue y vaya tomando textura. Pon a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Pon en la base del plato la crema y encima el huevo. Cubre con la bechamel, pon el queso encima y gratina.